ご飯と味噌汁の組み合わせ
ご飯とみそ汁のとりあわせですが、大豆は必須アミノ酸のうち含硫アミノ酸が低いために、プロテインスコアが69となっています。
ところが、米のほうはリジンが少なく、プロテインスコア62となっています。
ですから、ごはんとみそ汁を組みあわせて食べていれば、アミノ酸がお互いにカバーしあって、卵と同じようなプロテインスコアに変わり、チーズや卵にけっして劣らないし、栄養失調になることはないのです。
そればかりか、脂肪分をとりこみやすい動物性たんぱく質がもたらす副作用、動脈硬化やアレルギーなどを多少は避けることができます。
現在のように広域流通網が日本のすみずみまで完備する以前は、食生活の違いからくると考えられる、長寿村と短命村がはっきりとわかれていました。
戦後に発表された、元東北大学医学部教授の故近藤正ニ博士による長寿村と短命村の調査があります。